1.Наименование объекта

   Блюдо -"Арбузный мед". р.п. Ровное, Ровенского района, Саратовской области.

2.Краткое название оъекта

Варка арбузного меда.

 3.Краткое описание

 Изготовление традиционного блюда Ровенского района и Саратовской области "Арбузный мед".

В нашем арбузном крае, известном сочной и сладкой ягодой на всю область, в свое время повсеместно варили арбузный мед или нардек. "Нардек"- слово персидского происхождения, означающее густой сироп из граната, слив, кизила.

По вкусу нардек- это нечто среднее между арбузом, дыней и тыквой. Еще в 1892 году в русском журнале "Наша пища" про него писали: " Из спелых мелких арбузов выдалбливали ложками мякиш и пропускали через сито. Полученную сладкую красноватую жидкость сливали в чугунный котел и кипятили до тех пор, пока не получался сироп. Его консистенцию можно регулировать по желанию - в зависимости от продолжительности кипячения."

 Традиция варить арбузный мед сохранилась в поселке и по сей день.

 4.Номер фотографии для обложки объекта

 Фото рассказчиков

 5.Категория объекта:

Традиционные технологии

Приготовление традиционной пищи

 6.Этническая принадлежность:

Русские, немцы

7.Конфессиональная принадлежность:

 Православие, католицизм

 8.Язык:

Русский

 9.Регион:

Российская Федерация, Саратовская область, Ровенский район, р.п. Ровное

 10.Ключевые слова:

Российская Федерация, Саратовская область, Ровенский район, русские-немцы, приготовление традиционной пищи.

 11.Полное описание объекта:

При изготовлении арбузного меда применялся "котловой" метод и "тазовый". В Ровенском районе чаще всего использовался "тазовый", домашний способ варки.

Арбузы обмывали в проточной воде, сушили, потом разрезали на 2-4 части. Вычищали железными или деревянными ложками мякоть в тазы и кипятили. Мякоть вычищали в сито, установленное над тазом (баком). Семечки отделяли от мякоти. Для этого середину без семечек срезали в отдельную посуду. Упревшую мякоть черпали, процеживали, затем растирали скалкой, отделяли сок от семечек и твердых тканей. Полученный сок выливали в таз, предварительно процедив через решето, и кипятили до полной варки. Варили с помешиванием, пену снимали. Варили мед на медленном огне, до густоты дегтя и пригорания, если его передержать, он получится горьким, не додержать – забродит. Готовый мед черно-коричневого цвета, густой, слегка пенится, не стекает с ногтя или ножа, если его перевернуть. Давали медленно остыть и разливали.      

После варки пригоревший осадок соскребали или выжигали. Иногда ставили на дно котла небольшой котелок, в котором оседали семена, его вынимали вместе с мякотью. Употребляли нардек как лакомство. Варили мед в небольших плоских медных тазах в летних кухнях или во дворе, на бахче. Из самана, кирпича и камня складывали небольшие печи. В тазах варили из арбузной мякоти выжатый самодельным прессом сок. При тазовой варке тщательно снимали пену и накипь, консистенцию меда проверяли, капая его на ноготь. Тазовый нардек получался лучше, так как сок цедили через бязь два раза, снимали пену. Во время уваривания сок могли цедить несколько раз через ткань, один раз через костяной уголь, что замедляло процесс до суток. При варке потреблялось меньше топлива, да и мед был чище без пригари. Для хранения его наливали через решето в деревянные бочонки от 5 до 10 ведер. Некоторые хозяева готовили до 50 ведер. Нардек продавали на базарах или обменивали на дрова. По праздникам ели его с пышками, блинами, хлебом, запивали квасом. В полевые работы ели нардечную тюрю. Нардек (патока) получался желто-бурого цвета и сладкий. Для получения 1 кг нардека требовалось до 18 кг арбузов.

Служебная информация

 1.Автор описания.

Ахметвалиева Светлана Станиславовна, директор Ровенского музея краеведения им. Н.М.Пяхина, филиала МБУ РДК Ровенского района Саратовской области.

Шаукова Оксана Викторовна, экскурсовод-гид Ровенского музея краеведения им. Н.М.Пяхина, филиала МБУ РДК Ровенского района Саратовской области.

Явина Людмила Алексеевна, директор МБУ РДК Ровенского района Саратовской области.

Резаков Вадим Владимирович, системный администратор МБУ РДК Ровенского района Саратовской области.

Старокожева Алёна Александровна, методист МБУ РДК Ровенского района Саратовской области.

E-mail: rovnoemyzei1998@yandex.ru, kultury.2013@mail.ru

 2.Экспедиция.

Ровенский музей краеведения им. Н.М.Пяхина, филиал МБУ РДК Ровенского района Саратовской области.   р.п. Ровное, ул. Коммунистическая, 31.

Районный Дом культуры Ровенского района СО

 3.Год,ФИО собирателей.

2023 год

Ахметвалиева Светлана Станиславовна, Шаукова Оксана Викторовна, Явина Людмила Алексеевна, Резаков Вадим Владимирович, Старокожева Алёна Александровна.

4.Место фиксации.

Саратовская область, Ровенский район, р.п. Ровное

 5.Место хранения.

5. Ровенский музей краеведения им. Н.М.Пяхина, филиал МБУ РДК Ровенского района Саратовской области.

Районный Дом культуры Ровенского района СО

• История выявления и фиксации объектов

Исторический процесс варки записан со слов Кротовой Н.В., 18.04.1938 года рождения, Барсова Юрия Александровича., 04.05. 1939 года рождения, уроженец с.Зельман (Ровное), Агафоновой Нины Васильевны, 1941 года рождения, коренной жительницы села Ровное, сегодня рабочего поселка Ровное.

Характерной особенностью того времени было то, что жители тесно общались между собой и процесс варки иногда происходил совместно несколькими семьями, в том числе с детьми, приобщая таким образом к процессу.

Опираясь на архивы музея и семейные архивы можно с уверенностью сказать, что варке арбузного меда в р.п. Ровное около 100 лет.

 7.Библиография.

1. Нардек // Товарный словарь/ И.А. Пугачев (главный редактор). - М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959.- Т.VI.- Стб.63.

2. Похлебкин, Вильям Васильевич. Нардек // Кулинарный словарь / Н.Петухова - М.:Э,2015.-С.247-248.-456 с.4000 экз.

 3.Дитц Я.Е. История поволжских немцев-колонистов. М., 1997.

4. Немцы России. Населенные пункты и места поселения: энциклопедический словарь. / Сост. В.Ф. Дизендорф. 3-е переработанное интернет- издание. - М., 2006.

5. Плеве И.Р. Немецкие колонии на Волге во второй половине XVIII века. М., 2000.

Иллюстративные материалы

             Фотоматериалы

• Название файла:
• Фото р.п. Ровное старое
  
  
•  Фото Барсова Ю.А.- рассказчик

• Экспедиция: организация, от которой осуществлялась экспедиция.

Ровенский музей краеведения им. Н.М. Пяхина и Районный Дом культуры

• Дата, ФИО собирателей.

2023 год

     Ахметвалиева Светлана Станиславовна, Шаукова Оксана Викторовна, Явина Людмила Алексеевна, Старокожева Алёна Александровна., Резаков Вадим Владимирович.

• Место фиксации

р.п. Ровное, Ровенский район, Саратовская область

• Место хранения:

Ровенский музей краеведения им. Н.М. Пяхина

Районный Дом культуры

•   Исполнители:

Кротова Нина Васильевна., 18.04.1938 года рождения, Барсов Юрий Александрович., 04.05. 1939 года рождения, Агафонова Нина Васильевна, 1941, р.п. Ровное, Ровенский район, Саратовская обл.

Видеоматериалы

 1.Рассказ- воспоминание «Варка арбузного меда» в исполнении

Кротовой Н.В., 18.04.1938 года рождения, Барсова Юрия Александровича., 04.05. 1939 года рождения, Агафоновой Н.В. 1941 года рождения.

 2.Экспедиция:организация,от которой осуществлялась экспедиция.

Ровенский музей краеведения им. Н.М. Пяхина

Районный Дом культуры

 3.Дата, ФИО собирателей.

2023 год

            Ахметвалиева Светлана Станиславовна, Шаукова Оксана Викторовна, Явина Людмила Алексеевна, Старокожева Алёна Александровна, Резаков Вадим Владимирович.

 4.Место фиксации

 р.п. Ровное, Ровенский район, Саратовская область

5.Место хранения:

Ровенский музей краеведения им. Н.М. Пяхина

Районный Дом культуры